Mandarina i sok od nje

PIŠE: Žarko Vučinić:, kuvar i nutricionista Mandarina je porjeklom iz Kine, ali raste u mnogim djelovima planete. Različite sorte se gaje kao važan komercijalni usjev. Ovo slatko i ukusno voće sadrži brojne hranljive materije koje pomažu u odbrani od bolesti. Najznačajniji su flavonoidi i terpeni, kao i vitamini C i beta-karotena. A razgradnjom beta-karotina dobijamo vitamin A koji je važan za dobar vid i lijepu kožu. Uloga ovog vitamina je očuvanje sluzokože i kože – prve linije odbrane od virusa i bakterija. Mandarine sadrže i folnu kiselinu, kalijum, željezo, magnezijum, važne vitamine B1, B2 i B3 i vlakna koja su Read More

Palenta za male i velike

PIŠE: Žarko Vučinić, kuvar i nutricionista Instant proizvod od kukuruza za upotrebu u ishrani ljudi, namijenjen za brzo pripremanje jela. Dobija se izlaganjem endosperma genetski nemodifikovanog kukuruza djejstvu pare do 150 C, nakon čega slijedi valjanje u listiće koji se osuše, melju i klasiraju. Veličina čestice palente iznosi od 360 – 850 mikrona. Ovako pripremljene čestice omogućavaju brzu apsorpciju vode i jelo može biti pripremljeno za samo 2 minuta. Palenta sadrži minimum 85% skroba na s.m. i maksimum 8% proteina. Radi boljeg čuvanja proizvoda – vlaga, sadržaj masti i stepen kisjelosti su ispod maksimalnih zakonom utvrđenih limita. 100gr proizvoda prosječno Read More

Pincipi pravilne ishrane II

PIŠE: Žarko Vučinić, kuvar i nutricionista Princip broj 3 – ne postoje hranljive materije u namirnicama životinjskog porijekla koje nisu bolje obezbijeđene u biljnim Sveukupno gledano može se reći da bilo koja namirnica biljnog porijekla ima više sličnosti po pitanju sastava hranljivih materija sa drugim biljnim namirnicama nego sa namirnicama životinjskog porijekla. Tačno je i obrnuto; sve namirnice životinjskog porijekla su sličnije drugim životinjskim namirnicama nego biljnim. Na primer, iako se riba značajno razlikuje od govedine, riba je daleko sličnija govedini nego pirinču. Čak i namirnice koje predstavljaju “izuzetak” od pravila, kao što je jezgrasto voće, sjemenje i obrađeni nisko-masni Read More

Rižoto sa gamborima i karijeem

PIŠE: Žarko Vučinić, kuvar i nutricionista Potrebne namirnice za 1 osobu: 100 grama crnog luka; 150 grama gambora očišćenjih ili 6 komada; 0,5 dl bijelog vina; 50 grama riže; 10 grama karija; 3 lisitića parmezana; 50 grama putera; maslinovo ulje. Način pripreme: Očistite crni luk i isjecite ga sitno na kockice. U tiganj sipajte malo maslinovog ulja, prodinstati, dodati bijeli luk i kari.Kratko još dinstati, potom u tiganj dodati očišćene gambore, a onda i rižu. Malo propržiti, dodati bijelo vino i kuvati na tihoj vatri. Po potrebi dodati ribljeg temeljca. Ako nemate temeljac sipajte vode, začiniti sa malo soli i Read More

Principi pravile ishrane I

PIŠE: Žarko Vučinić, kuvar i nutricionista U ovom tekstu nastojaću da malo bolje objasnim principe pravilne ishrane. Za početak ću se bazirati na prva dva principa. Princip broj 1  – Ishrana predstavlja kombinovane aktivnosti bezbrojnih supstanci iz hrane Cjelina je veća od zbira njenih djelova. Da bih ilustrovao ovaj princip potrebno je samo da vam iznesem biohemijski sastav obroka. Recimo da pripremate spanać sa đumbirom i tjesteninu od integralnih žitarica punjenu tikvicama i začinima, prelivenu sosom od paradajza. Sam spanac sadrži izobilje različitih hemijskih sastojaka. Kao što su na primjer minerali (kalcijum, natrijum, gvozđe,cink, magnezijum, bakar, fosfor, mangan, kalijum, selen), Read More